今が旬、、 清流の女王

今が旬、、、主に塩焼き・アユ飯・甘露煮・は有名ですがその他、
刺身＆たたき　＝　コレが又絶妙、更には一夜干し、更に通には
うるか＝鮎の卵にシオをまぶして２年以上おくと更に美味しくなる色々な味が楽しめるそれは最高の味ですね、
一年魚で身を切るような清流が住みかです、川底の石にしがみついているコケや藻を餌にしている為か釣りたての鮎の匂いは独特な風味「スイカのような又新鮮なキューリの香り」がありますね～
少し黄金色で、青臭さが残る日本ならではの味ですね、